GF3 Foro Electrónico

Forum Mundial-3 - Borrador de Temas Propuestos

Los temas se presentan en una secuencia no priorizada.

1. Cosecha del beneficio de nuevos sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos - reducción del riesgo de los alimentos
2. Inocuidad de los alimentos--haciendo más con menos
3. Tratar el brote y riesgos olvidados en los alimentos
4. Sistemas de inocuidad de los alimentos--un énfasis renovado en la producción (rural) a pequeña escala
5. El enfoque de la cadena alimentaria para promover la inocuidad de los alimentos
6. Ciencia como la base para medidas de seguridad
7. Aplicación del análisis de riesgos en la inocuidad de los alimentos (revisado de la propuesta 1-GF)

1. Cosecha del beneficio de nuevos sistemas nacionales de inocuidad de los alimentos - reducción del riesgo de los alimentos

Dada la variedad de posibles fuentes de contaminación en la cadena de producción de alimentos, es poco realista imaginar para el futuro previsible una situación donde los alimentos no causarán enfermedades. Aunque muchos adelantos en el siglo XX han contribuido a las mejoras continuas en la inocuidad de muchos alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos son una causa significativa de la morbilidad y la mortalidad en los países desarrollados, pero más sin duda en los países en desarrollo. En algunas áreas los datos existentes aun parecen indicar que podría estar aumentando la amenaza de las enfermedades emergentes y re-emergentes, mientras la `amenaza de morbilidad` en relación con por ejemplo, contaminantes químicos todavía no se conoce en escencia.

El nuevo marco para los sistemas de inocuidad de los alimentos promovidos por la FAO y la OMS y ahora implementado en muchos países, está específicamente enfocado en un análisis del riesgo para la salud humana relacionado con los alimentos y las mejores maneras de prevenir tales riesgos. El marco también presupone mejor colaboración entre los sectores gubernamentales que tratan la salud, producción de alimentos y producción primaria. El intercambio de experiencia relacionada con las estrategias de gestión de riesgos de inocuidad de los alimentos encaminó a controlar o a disminuir el riesgo de enfermedades por consiguiente parecería pertinente en esta etapa, particularmente con un enfoque en cómo aplicar tal experiencia en los países en desarrollo.

2. Inocuidad de los alimentos--haciendo más con menos

En la mayoría de los países hay todavía una necesidad de aumentar en forma más eficaz los programas de control de inocuidad de los alimentos, en muchos casos con disminuciones en los fondos disponibles para esta finalidad. Así los sistemas nacionales pueden beneficiarse de las actividades internacionales importantes en esta área. Los ejemplos incluyen:

• introduciendo prioridades basadas en las evaluaciones basadas en el riesgo,
• utilizando eficientemente el asesoramiento científico internacional, por ejemplo, del JECFA y JEMRA,
• integrando las guías y normas del Codex en las legislaciones nacionales,
• desarrollando programas de cumplimiento más objetivos,
• maximización de la eficacia de los recursos costosos de laboratorio,
• utilizando los nuevos sistemas electrónicos de información y manejo,
• aplicando metodología estandarizada, etc.

El intercambio de experiencia entre los países en estas áreas constituiría un ejercicio internacional de compartir costos con beneficios directos de salud para la inocuidad de los alimentos nacional, como así también para la inocuidad de los alimentos relacionada con el comercio internacional.

3. Tratar el brote y riesgos olvidados en los alimentos

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública generalizada en el mundo que afecta a todos los países mediante una gama amplia de riesgos transmitidos por los alimentos. En años recientes nuevos riesgos han surgido relacionado con los alimentos--en particular importantes (nuevos) microorganismos, como E. coli O157 o Salmonella typhimurium DT104 multiresistente, pero así también nuevos peligros químicos, como acrilamida, que ahora es sabido que se forma en ciertos alimentos a altas temperaturas. Al mismo tiempo un número conocido, pero dispersamente investigados problemas en los alimentos permanecen importantes problemas en muchas partes del mundo. La importancia de los virus y parásitos, pero también la carga real de los peligros químicos carcinogénicos en los alimentos es generalmente pasado por alto. La necesidad de sistemas de inocuidad de los alimentos para fortalecer las actividades en estas áreas emergentes merece un esfuerzo concertado basado en un mapeo de los esfuerzos y las iniciativas existentes.

4. Sistemas de inocuidad de los alimentos--un énfasis renovado en la producción (rural) a pequeña escala

Mientras muchos sistemas reguladores tradicionales, incluidos los sistemas exportados a los países en desarrollo toman el principio en una cierta estructura de producción de alimentos, nuevos problemas en ciertas partes del mundo han expuesto la incapacidad de tales sistemas tradicionales al trato eficientemente con tales problemas cuando son parte de una estructura de producción de alimentos en pequeña escala. Los sistemas de la producción donde la cadena de la granja a la mesa es de pocos metros o donde los mercados de animales vivos representan la más importante cadena de distribución no están bien cubiertos por los sistemas reguladores estándar de inocuidad de los alimentos. La experiencia de los países que han iniciado nuevos esfuerzos para asegurar la inocuidad de los alimentos también en los sistemas de producción rurales en pequeña escala debe ser compartida con un criterio del fortalecimiento de este sector de cada vez más importancia de inocuidad de los alimentos.

5. El enfoque de la cadena alimentaria para promover la inocuidad de los alimentos

En años recientes, los incidentes de inocuidad de los alimentos han destacado la necesidad de abordar los temas de inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, de una manera sistemática e integral. Muchos países han reconocido la importancia de aplicar el enfoque de la cadena alimentaria y han introducido los programas para promover este enfoque en sus sistemas alimentarios.

Para la inocuidad de los alimentos, ahora se acepta en general que las cadenas alimentarias abarcan todos los insumos en la producción de los alimentos, incluidos los alimentos para los animales, los tratamientos químicos a la producción y las etapas post-cosecha y aun la tierra o el agua de donde los alimentos se cosechan. Los valores nutricionales también pueden variar dentro de las especies y diferentes condiciones de cultivo, con implicaciones para el nivel de la nutrición que puede esperarse de los alimentos de diferentes fuentes. El enfoque de la cadena alimentaria también debe abordar la producción urbana y peri-urbana y los sistemas de comercialización que proporcionan problemas especiales debidos en parte a la restringido de la producción, la proximidad de las viviendas humanas, la falta de condiciones sanitarias adecuadas, el uso del agua contaminada y la ausencia de los sistemas de apoyo técnico agrícolas normales.

6. Ciencia como la base para medidas de seguridad

El Acuerdo de la OMC sobre las MSF ha recalcado la necesidad de medidas basadas en la ciencia para la inocuidad de los alimentos. La `Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius` también ha recalcado la necesidad para las normas del Codex y los textos relacionados de basarse en la ciencia y de considerar, donde convenga, a otros factores legítimos pertinentes para la protección sanitaria de los consumidores y para la promoción de las prácticas justas en el comercio alimentario.

A nivel nacional, muchos países han establecido los comités científicos y los paneles para proporcionar a gerentes de riesgo el asesoramiento necesario para tomar decisiones basadas científicamente. Otros países dependen del asesoramiento proporcionado por la FAO y la OMS mediante el trabajo de los comités de expertos como el JECFA, la JMPR, JEMRA y las consultas de expertos ad hoc de FAO/OMS. El proceso consultivo de FAO/OMS en la provisión del asesoramiento científico a los Países Miembros y al Codex había identificado varios temas que deben abordarse para mejorar el proceso y asegurar la integridad del asesoramiento científico. El aumento de la participación de los países en desarrollo (expertos y datos) se ha destacado como objetivo importante que requiere el apoyo de todos los interesados. Los estudios de casos sobre cuántos otros factores legítimos se han considerado en la toma de decisiones en cuanto a la inocuidad de los alimentos podría compartirse entre los reguladores de inocuidad de los alimentos.

7. Aplicación del análisis de riesgos en la inocuidad de los alimentos (revisado de la propuesta 1-GF)

Varios países han, en años recientes, adoptado un enfoque basado en el riesgo al manejo de inocuidad de los alimentos. La experiencia en este campo está creciendo y las enseñanzas extraídas por algunos países son valiosas para compartir con otros países.

Los países que todavía no han adoptado un sistema de inocuidad de los alimentos basada en el riesgo indudablemente serán afectados por medidas tomadas por otros países que han adoptado tal sistema y podrían intercambiar su experiencia en otros. Debido a la novedad del enfoque, muchos países estarán interesados en la información y las experiencias de las cuales pueden aprender y con el tiempo aplicar a sus sistemas de inocuidad de los alimentos.