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El Departamento de Inocuidad de los Alimentos de la Organización Mundial de la Salud presentará un manual de capacitación de inocuidad de los alimentos basado en las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. La finalidad de este manual es facilitar la implementación de los mensajes de las Cinco Claves de la OMS a nivel de país a diferentes audiencias como: niños en edad escolar, consumidores ordinarios, vendedores de alimentos callejeros, negocios alimentarios pequeños etc.

Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos de la OMS son reglas sencillas elaboradas para promover la manipulación y prácticas de preparación segura de los alimentos: - Mantener la higiene, - Separar crudo y cocido, - Cocinar Completamente, - Mantener los alimentos a temperaturas seguras, - Usar agua potable y materias primas seguras.